Vendredi 3 Juin: Le festin de Molière

Le Lundi 16 Mai 2022

Vendredi 3 Juin: Le festin de Molière
A l'occasion des 400 ans de Molière, nous vous proposons de rejouer les fastes de la cité de PéZenas, théâtre de grands vins, en 1653, lorsque les Etats Généraux du Languedoc se réunissaient dans la ville. Molière et sa troupe venaient alors divertir la cour du Prince de Conti, grand seigneur amateur de théâtre, troisième personnage du royaume de France.
Le vendredi 3 Juin 2022, les vignerons du terroir PéZenas en partenariat avec la Mairie de Pézenas et la Comédie Française ont imaginé le Festin de Molière 2022, une soirée inédite à vivre au coeur de la cité historique réunissant les Arts du Spectacle aux Arts de la Table.
Le menu gastronomique est signé par le chef étoilé Charles Fontès de La Réserve Rimbaud. Il sera interprété par le traiteur Husser.De l'Hôtel Barrière Les Neiges à Courchevel au Carré des Feuillants à Paris en passant par le Moulin de Brantôme dans le Périgord, le chef Charles Fontès a fait ses classes aux côtés de chefs qui lui ont transmis cette passion pour une cuisine qui sublime le produit sans jamais le dénaturer.Il élaborera très étroitement avec le traiteur Husser un dîner selon les principes du service à la française.
LE MENU DU CHEF CHARLES FONTÈS
Mises en Bouche
Tête d'asperge en habit de mousseline
Doigt de saumon sur un sablé au parmesan
Sphère de légumes et céréales, pickles de betterave
Brochette de Saint-Jacques au lard
Brochette de suprême de caille à l'orange
 Hors d'Oeuvre
Vol au vent de solilesse de volaille, quenelle nature, sauce Albufera truffée sur un jardin d'herbes folles et vinaigrette truffée
Rots
Paleron de bœuf rôti à la flamme, tarte de légumes sur un pain aux céréales, sauce crémée aux morilles, foie gras poché en pot au feu
Fromages
Entremets
Coque craquante de fraises de pays au basilic, fouetté de crème infusé au basilic,  son chocolat dulcey caramélisé brûlant 

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